臭氧在粮（liáng）食（shí）储存中（zhōng）的作用

我国每（měi）年因储藏不（bú）当而损失粮食的数量很大（dà），粮食行业迫切需要先进的储存技术。经（jīng）研（yán）究认为，采用臭氧保鲜技术，可有效提（tí）高粮（liáng）食品质、减少储粮过程中（zhōng）的损耗（hào）率。

　　粮（liáng）食的品质不仅与（yǔ）广大消（xiāo）费者（zhě）的身体健康密切相关，也（yě）关系到国家的粮食安（ān）全和（hé）社会稳定。由于（yú）微（wēi）生物（wù）过（guò）度繁殖以及（jí）病虫害的发（fā）生，粮食在储藏中所遭（zāo）受（shòu）的损失也（yě）是一个不小的数字。如果对国（guó）库储粮的微生物危害进行客观估计，其（qí）储存损失比例应（yīng）该大于0.5％。

　　臭（chòu）氧具（jù）有突出的杀菌消毒、杀虫、消除（chú）异味的（de）作用，被制药厂作为实（shí）施（shī）GMP的首选消毒剂，在药品（pǐn）行业（yè）得到（dào）了广泛应用。近年来，臭（chòu）氧设备（bèi）已逐步用于（yú）食（shí）品行业，特别是用于车间和仓（cāng）库洁净度的（de）提高。

　　臭氧灭菌属溶菌级，杀菌和杀虫（chóng）彻底、快速、广（guǎng）谱、无残留，几乎对所有病（bìng）菌（jun1）、霉菌、真菌及原虫、卵（luǎn）囊都有明显（xiǎn）的灭活效果（guǒ），并可破坏肉毒杆菌毒素。由于臭氧的稳定性（xìng）差（chà），很快就会自行分（fèn）解、并结合成氧（yǎng）分子，不产生有毒残留物，所（suǒ）以，它是一种无（wú）污染的环保型（xíng）灭菌剂。臭氧为气体，能迅速弥漫到整个灭（miè）菌空间（jiān），灭菌无死角。

　　现在在粮食储存中（zhōng）使用臭氧技术和设备的（de）研究也（yě）取得（dé）了进展，用臭（chòu）氧对粮（liáng）食进行（háng）保鲜的原理为：新粮入仓后，采用（yòng）绿（lǜ）色仓储技术，建立有害生物防治系统、粮储立体（tǐ）通（tōng）风（fēng）系统，把新粮的水分、温度降低到一（yī）个安全线内（nèi）；同时，利用臭氧的特性（xìng），杀死粮食中的有害微生物（wù）和幼（yòu）虫、虫卵，可有效抑制害虫的生长繁殖（zhí）和霉变（biàn），达到（dào）安全储粮、使粮食（shí）安全度过轮换周期的目的。

　　仓储实验证明，臭氧可延（yán）缓粮食中脂（zhī）肪酸值的升（shēng）高，并可（kě）降解粮食中的农药残（cán）留；在储粮（liáng）期间，可不用任何的（de）药物处理粮食，从而使储藏的粮食成为真正的绿色环（huán）保粮。

　　其（qí）实，在储粮过程中，用臭氧技术和设备杀虫、防（fáng）霉，科技人员已进行过较（jiào）长（zhǎng）时期的探（tàn）索，但由（yóu）于种种原因，效果均不十分理想（xiǎng）。山东绿邦光电（diàn）设备（bèi）公司在（zài）总（zǒng）结以往（wǎng）其他（tā）单（dān）位科研经（jīng）验的基础上（shàng），利用高效臭氧气体（tǐ）发生装置，结合粮堆局部处理（lǐ）技（jì）术，在粮库实仓条件（jiàn）下，对（duì）有轻（qīng）微霉味的部位进行处理（lǐ），同（tóng）时对埋入处理区域的多种试虫进行观察，并对处理区域的粮食取样，进行品质指标检测和（hé）对比（bǐ）分析。实验结果理（lǐ）想（xiǎng）。

　　例如，使用出口（kǒu）处臭氧浓度为（wéi）100-120ppm的（de）臭氧设（shè）备，在粮（liáng）库房式仓的实仓条件下（xià），对储藏的稻谷进行局部范围的杀虫和防霉处理。3天后（hòu），玉米象全部被（bèi）杀死；6天后，谷蠹全部被（bèi）杀死；10天（tiān）后，赤（chì）拟（nǐ）谷蠹全部被杀死。经过1天处理后，粮（liáng）堆原有轻（qīng）微霉（méi）味部位的（de）异味（wèi）明显消除。经对（duì）样品的（de）带菌（jun1）量、菌相检（jiǎn）测，处（chù）理5天后粮（liáng）食的霉菌带菌量已由（yóu）处理前的3000个/克下降为45个（gè）/克（kè），储藏性霉菌也由（yóu）多种典型真（zhēn）菌减少到只有两种，且检出率明显下降：黄曲霉由6%降为2%，灰绿曲霉由（yóu）10%降（jiàng）为4%，白曲霉由18%、黑曲霉由4%、青霉由6%均下降为（wéi）零（líng）。经对处理前、处理（lǐ）结（jié）束时、处理后15天样品的出造率、整（zhěng）精米（mǐ）率、黄（huáng）粒米、脂（zhī）肪酸值、黏度（dù）、裂纹（wén）率（lǜ）等品质（zhì）指标进行测定（dìng），没有发现明显加速劣变的迹象。

　　应用臭氧（yǎng）技术储存粮食（shí），具有这样一些优势：在实仓条（tiáo）件下，对储粮进行（háng）较大（dà）规模的臭氧处（chù）理，可取得较好的杀（shā）虫、防霉效果，尤其（qí）表现在防霉方面；在实仓条件下（xià），用臭氧对正常品质的储粮中的虫、霉（méi）危（wēi）害进行（háng）有效处理，不会对稻谷的品质（zhì）产生明显的不良影（yǐng）响；在试验所采用方（fāng）式的臭氧处理过程中，被（bèi）处理区域稻（dào）谷的水分含量下降较大，所以，臭（chòu）氧既可有效杀虫、防霉，还可降低（dī）高水分粮食的含水（shuǐ）量；采用臭（chòu）氧储存（cún）的成本较低。

　　目前，除（chú）了（le）使（shǐ）用臭（chòu）氧（yǎng）保鲜技术外，还（hái）可以（yǐ）使用低温和低氧储藏技术。低（dī）温储藏主要是利（lì）用冬天（tiān）的条（tiáo）件储备冷气，对粮食（shí）进行密封储藏。低氧（yǎng）储藏主要（yào）是将二氧化碳、氮气注（zhù）入粮仓，使仓内空气中的（de）含氧量特别低或完（wán）全没有氧气，使虫（chóng）子和其他生物无法呼吸而（ér）死亡。上面两种储（chǔ）藏方法对（duì）粮（liáng）库仓房的（de）密闭条件要求较高（gāo），许（xǔ）多库房很（hěn）难做（zuò）到；要满（mǎn）足密闭要（yào）求，仓（cāng）房改建（jiàn）的成本太高。当然，也可以（yǐ）采用机械制冷的方式储藏粮食，但处理费用要（yào）比臭氧（yǎng）保鲜高出很多。

　　在（zài）粮食储存过（guò）程中，采（cǎi）用（yòng）臭氧（yǎng）设备消毒，主要（yào）用于这（zhè）样（yàng）一些环节（jiē）：在原粮入仓前，对空仓（cāng）进行消毒（dú），以防止（zhǐ）交叉感染；在原（yuán）粮（liáng）入仓时（shí），与输送（sòng）设备相结合，进行初步（bù）处理；在粮食入仓后，进行密闭处理，使其达到国家卫生标（biāo）准（zhǔn）（4天左（zuǒ）右）；在粮食出仓灌装前，对包（bāo）装袋进行消毒，以（yǐ）防止交叉感染；将包（bāo）装车间空气的洁净度保持在（zài）1万级（jí），可有效（xiào）提（tí）高粮（liáng）食灌装环境的卫生质（zhì）量。