随着我国展开食（shí）品安全专项（xiàng）整治行动，我国一些生产泡椒凤爪（zhǎo）的小作（zuò）坊纷纷关门，规模（mó）较大的企业也放弃了传统的双氧水杀菌，改用更为先进的臭氧消毒。因双氧水可能含有重金属、砷（shēn）等有毒有（yǒu）害杂（zá）质，国家明令禁（jìn）止使用。使（shǐ）广大（dà）凤爪（zhǎo）行业生产商一（yī）时找不到更好的杀（shā）菌漂白办法。

经过凤爪行业技（jì）术专家的深入实验与探索，发现高（gāo）浓度的臭氧水可以（yǐ）解（jiě）决凤爪的杀（shā）菌问题，稍带（dài）漂白（bái）作用。臭氧杀菌为溶菌级方法（fǎ），杀菌完（wán）全，无残留，杀菌广谱，可（kě）杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，并可破坏肉（ròu）毒杆菌（jun1）毒素。我国大多数（shù）泡椒凤爪生产企（qǐ）业目前都放弃了这（zhè）种杀菌方式，使用（yòng）臭氧发生器消毒.

另外，臭氧对霉（méi）菌也有（yǒu）极强（qiáng）的（de）杀灭作用。臭氧由于稳定（dìng）性差，很快会自行分（fèn）解为氧气（qì）或（huò）单个氧原（yuán）子，而单个氧（yǎng）原（yuán）子（zǐ）能自行结合成（chéng）氧分子，不存（cún）在任何有（yǒu）毒残留物（wù），所（suǒ）以，臭氧是一种无污染的消毒剂。臭氧水则是臭氧与水混合（hé）之后（hòu）的一种杀（shā）菌液体。凤爪行业的杀菌不同于其（qí）他行业，对臭氧水的浓度要求较高，只有浓度在10mg/L的臭氧（yǎng）水才能对凤爪起到杀（shā）菌（jun1）兼漂白（bái）的效果。因为（wéi）活鸡的鸡（jī）爪一（yī）直踩在比较脏的地面上（shàng），导致鸡爪本身带有很多细菌，有些细（xì）菌（jun1）甚至渗（shèn）透到鸡（jī）爪的骨头中，同时鸡爪表面（miàn）的胶原蛋白比较多，油性（xìng）较（jiào）大，这些都（dōu）要求高浓度的臭氧水才能达到杀菌的（de）效果。